国际苦度单位
外观
IBU 计算公式 | |
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国际苦度单位(International Bitterness Units, IBU)是可量化啤酒苦味程度的单位。
IBU 不是根据啤酒的苦味来衡量的相对单位,其程度的高低取决于异α-酸的含量,定义为啤酒中苦味最丰富的异葎草酮比例(ppm)。[2]
啤酒的苦味来自化合物,如葎草酮或酿酒时啤酒花中的α-酸。酿酒时,葎草酮会出现异构化反应,形成顺式和反式异葎草酮,造就了啤酒的苦味,IBU 正是借由其含量测量啤酒的苦度。[3]
IBU 有许多测量方法,其中最普遍和广泛使用的是分光光度法:[4]
- 啤酒花在麦芽汁中煮沸促进异构化。[Spectrophotometry 1]
- 加入有机溶液,异α-酸从麦芽汁中移至有机层。
- 将新溶液放入分光光度计中,并在 275 nm 处读取吸光度。[Spectrophotometry 2]
由于分光光度法与另一种测量啤酒中异构化α-酸浓度(毫克每升;ppm w/v)的方法(IAA)没有固定的使用偏好,因此造成了小型啤酒酿造商许多困扰。[5]
使用大量麦芽的啤酒中,苦味程度不太明显,因此酒味重的啤酒需要较高的 IBU 值才能平衡风味。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/Karlsberg_Urpils_Etikett_%282018-01%29.jpg/220px-Karlsberg_Urpils_Etikett_%282018-01%29.jpg)
啤酒风格 | IBU 值 |
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兰比克 | 0~10 |
小麦啤酒 | 8~18 |
美式拉格 | 8~26 |
科隆啤酒 | 20~30 |
皮尔森啤酒 | 24~44 |
波特啤酒 | 18~50 |
苦啤酒 | 24~50 |
淡爱尔 | 30~50 |
司陶特啤酒 | 30~90 |
大麦酒 | 34~120 |
印度淡色艾尔 | 40~120 |
备注
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ John Palmer. HOP BITTERING CALCULATIONS. HOW TO BREW. [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-11) (英语).
- ^ Peacock, Val. International Bitterness Unit. Sizes. [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-01).
- ^ De Keukeleire, Denis. Fundamentals of Beer and Chemistry. Quimica Nova. 2000, 23 (1): 108. doi:10.1590/S0100-40422000000100019.
- ^ Blankemeier, Rick. The Spectrophotometer and Beer: A Love Story (pdf). Hatch. [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-05) (英语).
- ^ What Is an IBU…Really?. Basic Brewing Radio. 第4季. 第12集. 2008-03-20.
- ^ Beer Styles – IBU Chart Graph (Bitterness Range). Brewer's Friend. 2009-01-24 [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-12) (英语).