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奥弗涅蓝纹奶酪

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奥弗涅蓝纹奶酪
Bleu auvergne.jpg
奶源 巴氏殺菌牛奶
類型 半硬質,藍乾酪
脂肪含量 45%
成熟期 約3個月
辛辣味 中等

奥弗涅蓝纹奶酪(法語:Bleu d'Auvergne)產自法國奥弗涅,是罗克福干酪的仿製品,以牛奶代替羊奶製成。奥弗涅蓝纹奶酪外形為中等大小的扁平形圓柱體,外殼很薄,多以錫箔紙包裝出售。奥弗涅蓝纹奶酪牛油味很重,呈淡黃色,帶有均勻的而輪廓清晰的綠色或藍色班紋。奥弗涅蓝纹奶酪需在潮濕地窖內熟成,並需用針孔刺穿以方便透氣。這種芝士味道油膩,帶一點鹹味,芝士上的藍紋越多,則鹹味亦越重。

參考文獻[编辑]

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.