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松鼠鳜鱼

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松鼠鳜鱼

松鼠ɡuì,也可寫成松鼠桂魚松子桂魚,是一道源自中国江苏苏州的番茄汁油炸魚的菜餚。

鳜鱼为原料,经去骨、剖花、炸製,呈松鼠状,再浇上汁而成。该菜式口味鲜甜、口感脆嫩。現在蘇州以外地方亦用黃花魚代替鱖魚,稱為松鼠黃魚。[1]

起源

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  • 传说典故一

相传清代乾隆皇帝下江南,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆裡嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州 。

  • 传说典故二

乾隆帝某次南巡至苏州,微服私出来到松鹤楼,要吃供桌上的元宝鱼(即鲤鱼)。店主无奈,为避让宰杀「神鱼」之罪,遂把鱼烹制成松鼠状,一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。因民间常以「鲤鱼跳龙门」来表示吉祥喜庆,因此后来就改用鳜鱼。[2]

参考文献

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  1. ^ 丁小玲. 苏州:松鼠桂鱼. 中国网. 2014-04-29 [2015-01-07]. (原始内容存档于2015年1月7日). 
  2. ^ 松鼠鳜鱼(附图)_新浪生活_新浪网. bj.sina.com.cn. [2023-01-20]. (原始内容存档于2023-01-20).