牛舌

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水煮后除去牛舌表皮。

牛舌舌头,世界各地都會採用的食材,可以以等方法烹調。 由於「舌」粵聲音近「蝕」,出於忌諱,所以牛舌在廣東又稱牛脷

牛舌脂肪含量高,占72%的卡路里含量。[1][2] 加拿大特別是艾伯特省出口大量的牛舌头。

在东亚料理中,牛舌是常见的食材。

准备[编辑]

舌头、培根与莴苣缬草。

先將牛舌放於鍋中水,以去除血水和腥膻味,然後取出用冷水清洗和刮除舌苔。將處理好的牛舌切成適當的大小,加上調味,再按喜好烹調。[3]

菜色[编辑]

中國[编辑]

日本[编辑]

牛舌刺身
牛舌定食

法國[编辑]

参考资料[编辑]

关联文献[编辑]

  • 「仙台の牛タン」おいしい牛タンの店49軒 プレスアート/編 プレスアート 2011.1
  • 「りらく」2012年7月号 第14巻第12号 牛たん わが町に名店あり プランニング・オフィス社 2012.7
  • 「にほんごでよむ仙台・宮城」 vol.1 初中級 牛タン 仙台国際日本語学校/編 仙台国際日本語学校 2013.7