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在日本超級市場內售賣的竹筍

竹笋是指幼竹茎秆的幼嫩生长部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及刚刚出土仍未木质化的部分可作為蔬菜食用。

春季笋生長破土成為竹子的速度非常快,因此竹笋實際可採集的時間很短,屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「」組成,音從旬,而意從竹。

生竹笋与木薯相同,都含有醣苷,具有一定毒性且涩口,料理加工时需要彻底加热至熟。一般加工前清水煮一段时间为常。[1]

烹調[编辑]

笋乾燒,以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。 笋亦可以炒食。中国江浙一带有将冬笋与冬腌菜一起炒食,这道中式菜肴称为炒二冬。笋也可以晒干或烘干做成笋干。笋干味道鲜美,可烧肉或加水煮汤。现在,也有将笋干再精细加工,做成小包装,成为休閒食品。

參看[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 食物安全之风险评估. 香港特別行政區政府食物安全中心. [2018-01-07]. 
  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年