荷葉飯

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荷葉飯

荷葉飯廣東點心的一種。製法是以新鮮荷葉包著香,中央放雞肉冬菇等餡料,蒸熟而成。

荷葉飯的歷史悠久,末屈大均《廣東新語》中記說:“東莞以香粳雜魚肉諸味,包荷葉蒸之,表裏香透,名曰荷包飯。”而相傳在更早的南北朝時已開始有以荷葉包裹米飯的作法。

荷葉飯所用的餡料不一,現在一般飲茶時每以「鮮蝦荷葉飯」作招徠,以配合荷葉的香味。

糯米雞不一樣,荷葉飯用的不是糯米,而是普通粘米或絲苗米。此外,好的荷葉飯要有荷葉的清香,因此宜用新鮮的荷葉。