行政主廚

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1981年白宮行政主廚(右二)正在指導其他廚師

行政主廚行政總廚(executive chef)指一種大型餐廳或餐飲集團的職稱,為主廚地位的上一等,還參與公司的經營事務甚至入股,可說是具有主廚資格的經理人

通常行政主廚比一般大廚多擁有的權利如下

  • 制定菜單
  • 人事權主導或參與
  • 控制食品制造支出(也是責任之一)和選擇原材供應商。
  • 主管會議列席
  • 外場調配
  • 侍酒師合作(或一人包辦)推出食品和酒品搭配套餐。


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