金錢蟹盒
外观
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金錢蟹盒是一道澳門名菜,相傳由澳門人發明。1970年代以前,因為蟹肉成本與及技術要求較高,金錢蟹盒曾是一道昂貴菜色,及後此菜需求愈殷,廚師質素參差,加上澳門開始入口品質較次的廉價蟹肉,導致此菜的式微。
作法[编辑]
將蟹肉、豬肉、冬菇、蝦肉等夾於2片切成3毫米厚、用砂糖、酒醃過的肥板肉,包以蛋白調成的炸漿以中火炸2次而成。
參考[编辑]
- 澳門中廚協會. 《澳門名菜(懷舊篇)》. 澳門: 澳門日報出版社. 2010年11月: 10–11頁. ISBN 9789993732747.
- 適時識食《澳門日報》電子版
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