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麦谷蛋白

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HMW Glutenin
鑑定
標誌Glutenin
PfamPF03157
InterPro英语InterProIPR001419

麦谷蛋白(英語:glutenin, glutenine)是来自小麦的一种谷蛋白,占小麦蛋白质含量的47%。它与麦胶蛋白英语Gliadin通过二硫键形成麸质,可溶于

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