麵包機

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麵包機剛剛完成麵包的製作
一款麵包機的外觀

麵包機(又稱製麵包機)是一種製作麵包的機器,使用者把製作麵包的材料放入麵包機後,麵包機便會自動完成和麵、發酵烘烤,三個製作麵包的主要程序,使用者打開麵包機的蓋子後,便能取出新鮮烘烤的麵包[1]。大部分的麵包機都內置微電腦,使得製作麵包的程序能夠自動進行,所以又被稱為「全自動製麵包機」。雖然這種自動製作麵包的機器過往有不同的中文名稱,但現在於中國大陸、台灣和港澳地區,都以「麵包機」這個名稱最為普遍[2][3]

歷史[编辑]

麵包的製作歷史悠久,人類很早便懂得使用麵粉和酵母製造麵包,但製作麵包所須要的三個主要程序,包括和麵、發酵和烘烤一直都是分開進行。在麵包機出現前,家庭製作的麵包,混合麵粉和發酵都要以手工方式親自進行,並把發酵後的麵團放入烤箱烘烤成為麵包。由於製作麵包時,把麵粉混合的和麵程序,需要較大的製作空間,和麵完成後又要等候麵團發酵,並要監控麵團發酵的情況,當麵團放入烤箱後,又要等候把麵團烤箱烘成為烤麵包,最後還要對製作麵包的各個器皿和工具進行清潔工作[4]

因為製作麵包的各個程序都要順序進行,又不能隨意縮減等候發酵和烘烤時間,因此以手工方式製作麵包便成為一件費時的工作。城市化後,一般家庭都忙於處理日常工作,而購物又變得容易,所以一般家庭較少每天親自製作麵包,而是選擇從麵包店購買現成的麵包。然而,隨著生活質素的提高,在繁忙城市生活的家庭開始對自製新鮮麵包產生興趣,所以便有電器製造商嘗試開發能夠把和麵、發酵和烘烤的程序,都結合在同一部機器進行的新裝置,讓用家無需在製作麵包時一直守候,都能製作新鮮烘烤的麵包。1986年,日本松下電器推出了世界第一台麵包機[5],讓用家把製作麵包的材料放入機器後,便能自動製作出新鮮烘烤的麵包[6]。其後不同電器廠家都推出了各自品牌的麵包機,現在麵包機已逐漸在家庭中普及[7][8]

結構[编辑]

麵包機具有混合材料和烘烤的功能,所以都會有攪拌材料的攪拌槳葉和驅動用的馬達,並有用於增加溫度幫助麵團發酵和烘烤麵包的發熱管。麵包機的結構與電飯煲類似,最大的差別是底部設有馬達和在內鍋裝有攪拌槳葉。現在市面上大部分麵包機的外觀都是圓柱狀或方柱狀,內部空腔部分設有放置材料和完成品的麵包桶,機身上方設有可開關的蓋子,部分型號還有透明的觀察窗,讓用家觀看麵包製作的情況。機身上有設有按鈕液晶顯示屏,令用家可設定麵包製作程序。麵包機裝有一個可取出,並具有防黏塗層的方柱裝麵包桶,麵包桶內的底部裝有一個用於攪拌材料的攪拌槳葉[9]。麵包桶的用途是承載材料和完成品,製作麵包的水和麵粉都會放在這個麵包桶內,麵團製作、發酵和烘烤成為麵包的程序都會在麵包桶內進行。在麵包桶上方的機身內,會設有用於投放酵母粉的容器,部分型號更另外設有可供放置乾果杏仁核桃等食材的容器,麵包機可把這些食材自動投入麵團,無需用家打開蓋子。機身底部裝有馬達用於驅動攪拌槳葉,機身內部的四周,裝有用於加熱麵包桶的發熱器。機身內設有電子線路板,由單片機控制麵包機執行的程序,並控制馬達和發熱器的運作。

運作程序[编辑]

當用家放入材料並作出設定後,麵包機的馬達會驅動麵包桶內的攪拌槳葉旋轉,把麵粉、水或其他液體材料,攪拌成為麵團,並按程序自動投入酵母粉和其他食材與製作中的麵團混合[10]。之後麵包機會開始以發熱管加熱麵包桶,使麵包桶內變得溫暖而潮濕,促進桶內麵團的發酵。當麵團發酵完成後,麵包機會大幅提高發熱器輸出的溫度,烘烤在麵包桶內的麵團,使之成為麵包。當烘烤麵包完成後,用家便可從麵包桶取出新鮮製作的麵包,部分型號還會提供保溫功能。

現在大部分麵包機都內置單片機,能夠根據用家的設定,並依照單片機所編寫的程序,自動完成麵包的製作。大部分麵包機還提供時間設定功能,用家只要把材料放入麵包機和預先設定製作麵包的開始時間,麵包機便會依照用家所設定的時間開始麵包的製作,令用家可以能夠更易掌握取得新鮮麵包的時間[11]。如果用家想在明天早上以新鮮麵包作為早餐,用家只要在晚上睡前把材料放入麵包機並作出設置,明天早上起床後便能從麵包機取得新鮮烘烤的麵包[12]

應用[编辑]

如果麵包機以全自動模式運作,一般只能製作出白麵包或其他方體形狀的麵包。現在大部分麵包機都可以選擇以半自動模式運作,用家使用麵包機對放入的材料進行和麵及發酵程序後,便可取出經發酵的麵團,自行對麵團進行整形和烘烤的操作,讓用家可以製作不同類型的麵包,又能減少混和麵團的手工操作[13]。部分麵包機除了可製作麵包外,還可讓用家製作蛋糕等食物。此外,有部分麵包機還具有研磨功能,能夠把大米研磨成粉末,代替麵粉製作麵包[14]

雖然麵包機能夠自動完成麵包製作的各個基本程序,但並未在大量生產麵包的食品工業和麵包店中普及。因為麵包機自動製作的麵包,其體積和成分都受到麵包機的設計限制。麵包機在全自動模式下,只能製作方體形狀的麵包,但麵包店需要售賣不同外觀、成分、餡料和味道的麵包,所以不能使用只用麵包機做麵包[15]。食品工業對每一個程序都有專門的機器,混和麵粉和其他成分會使用大型的和麵機,發酵會有專用的發酵櫃,而烘烤則會使用能夠大量烘烤麵包的大型烤箱。由於麵包店的麵包都會由具有經驗的麵包師製作,麵包師可根據製作不同麵包的工序,使用不同的機器,並為麵包添加不同成分和餡料,從而提高麵包的製作效率,因此並不需要使用麵包機。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 首次測試麵包機,香港消費者委員會,2014-6-15
  2. ^ 面包机选择哪个牌子好 面包机是否实用 ,天極網,2013-04-25
  3. ^ 市售8款製麵包機 半數安全性不符,公視新聞網,2012-11-5
  4. ^ 麵包機新鮮現烤不輸麵包店,商業周刊,2014-1-15
  5. ^ See the case study of the breadmaker's development, as an example of knowledge management and innovation, in Nonaka, I. and Takeuchi, H. (1995), The Knowledge-Creating Company, Oxford University Press.
  6. ^ 小白瞬间变大厨 松下新品面包机实测,網易數碼,2012-9-24
  7. ^ 麵包機熱銷 食在安心,蘋果日報,2013-9-22
  8. ^ 麵包機DIY讓你變「胖」達人 醫生告訴你正確吃法,三立新聞網,2014-6-4
  9. ^ 平價麵包機 防黏設計差,蘋果日報,2014-7-16
  10. ^ 九款麵包機不符安全新標準,星島日報,2014-7-16
  11. ^ 懶人家電 方便度測試 麵包機最實用,蘋果日報,2008-7-5
  12. ^ 面包机市场消费力大爆发,中国食品机械设备网,2014年04月08日
  13. ^ 湯種吐司 全程用麵包機食譜,簡易食譜,2012-6-6
  14. ^ 究竟买谁更合适 中日面包机详细对比导购,網易數碼,2012-3-4
  15. ^ 機器輔助 變身烘焙高手,飲食男女,2013年12月23日