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蛋皮是将鸡蛋打散后摊成的薄饼。蛋皮可直接作为菜肴,也可以用于制作蛋饺、蛋包饭等食物。蛋皮切丝即为鸡蛋丝,可作为面条、馄饨等的菜码。
蛋皮一般不添加其它辅料,但客家蛋皮却是个例外。客家蛋皮的制作过程中会加入淀粉,这样制成的蛋皮更有韧性,一般用于烧汤及炒制。[1]