拉条子
拉条子,又称拉条兒、拌麵,在中亚地区则称为拉麵(維吾爾語:لەڭمەن、吉爾吉斯語:لەغمەن,哈薩克語:лағман),源自汉语“拉面”[參 1],是甘肅新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。通常选用精白麵加水和制,面团要软硬适度,太软、太硬都不行,面团要多揉,揉出筋道,然后切成细条拉开入沸水煮熟即可食用。多为清真食品。
拌麵的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢吃的拌麵菜是“過油肉拌麵”:选用羊肉揉入淀粉过油,加青椒、西红柿、洋葱(新疆人称皮芽子,源自波斯語پیاز,甘肅人稱洋蒜)、蒜炒熟佐面。也可直接与面条炒为一盘。菜品红、绿、白相间,香辣可口。
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