番茄

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蕃茄
Tomatoes plain and sliced.jpg
番茄果實與剖面圖
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支: 被子植物 Angiosperms
演化支: 真双子叶植物 Eudicots
演化支: 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
属: 茄属 Solanum
组: 番茄组 Lycopersicon
种: 蕃茄 S. lycopersicum
二名法
Solanum lycopersicum
L., 1753
平均地區產量 (kg/英畝)
红番茄
每100 g(3.5 oz)食物營養值
74 kJ(18 kcal)
3.9 g
2.6 g
膳食纖維 1.2 g
0.2 g
0.9 g
維生素
維生素A equiv.
(5%)
42 μg
123 μg
維生素C
(17%)
14 mg
維生素E
(4%)
0.54 mg
膳食礦物質
(5%)
237 mg
其他成分
94.5 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

番茄学名Solanum lycopersicum),在中國大陸也可称為西红柿洋柿子,是茄科番茄属的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲,现作为食用蔬菜已被全球性广泛种植,同時具醫療效用。

名称[编辑]

番茄的“”這個字源自其外来之义(同“番石榴”等),但亦作草字头的“蕃”(《國語辭典》在「蕃」字條下云:來自外國或外族的。通「番」。如:「蕃茄」、「蕃薯」)。換言之「番茄」就是「外來的」,「西紅柿」則是「西方來的紅色」(但並非柿樹科柿屬植物)。天津稱「火柿子」,而在澳門又稱為「大孖地」,是從葡語“tomate”音轉以來。[1]

英语词源[编辑]

番茄的英语单词“tomato”源自西班牙语“tomate”,西班牙语词源于納瓦特爾語词“tomatl[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。[來源請求]

墨西哥原生的酸漿果(“tomatillo”)在納瓦特爾語语中叫作“tomātl”,意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[2][3] 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时,他们叫这些新的品种为“xitomatl”(或“jitomates”)(發音:[ʃiːˈtomatɬ]),(“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”)。当西班牙人征服特諾奇提特蘭后,他们使用名字“tomate”将其(“jitomates”)输送到世界其它地方,所以许多语言使用与“tomato”(“tomate”)类似形式的词汇来指代红色的番茄,而不是绿色的“tomatillo”。[來源請求] 该词最早出现于1595年。[2]生物学二名法中,其的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”,源自日耳曼狼人传说。传说中,巫师和巫婆在药水中使用致命的茄子把他们自己变成狼人,番茄是一种近似的但是大一些的果实,所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[4]

历史[编辑]

一般認為最先種植番茄的是秘魯人。16世紀到17世紀,刚被引进欧洲西班牙)时成被当成食物,但是当时人们所食用的部分并非果实,而是叶子,由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒。也有另一個説法就是傳說它是一種有毒的植物,以致于在很长的一段时间里人们只当做观赏植物。18世紀開始才作為蔬菜在南歐種植。

祕魯人在初識番茄時視其為毒果子,稱為「狼桃」,16世紀,英國俄罗达拉里公爵[谁?]見番茄外皮鮮美紅豔,帶回英國送給情人,從此,歐洲人稱其為「愛情蘋果」。

產銷量最大宗的美國,早期大部分民眾以為番茄有毒,也有視其具有性功能,視為「愛情蘋果」,到18世紀中葉,開始有人種植,食者自然是一些需要催情者,而傳教士被禁止食用。百年後,美國人敢吃番茄了,卻得花上幾個鐘頭烹煮,認為經長時間煮會消除番茄中的“毒性”。

形态[编辑]

一年生草本,通常分为:普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。

半蔓形或半直立的茎,密被腺毛,散发特殊气味,叶片为羽状复叶深裂;总状或聚伞花序,黄色花;扁圆、圆或樱桃形浆果,红、黄或粉红色;灰黄色肾形种子,有毛茸。

番茄肉质多汁液。

品种[编辑]

番茄的品种众多。多数品种的果实是色的,也有一些是绿粉红色,甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄,大到直径有十几公分牛排番茄

新鮮的番茄
番茄的种类繁多
發芽中的番茄

根据美国植物学家 Charles Rick 的分类方法,番茄属可以分为以下九个品种:

其中农业栽培主要为普通番茄。

一般種植番茄可分為三種用途:煮食用、鮮食用和加工用。

巨無霸蕃茄[编辑]

英國《每日邮报》在2015年1月24日報導稱,美國與英國的科學家經過20年的研究,成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄,單個果實平均為1.5至2公斤左右。

食用[编辑]

今天我们所种植的番茄是进行过筛选的,其叶中已无毒素。现在番茄主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质,番茄容易罐装保存,番茄酱番茄汁番茄沙司也是常见的加工品

番茄种子内含脂肪,可以提炼食用油。还含有有机酸维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖果糖,酸主要是柠檬酸苹果酸

現在有研究指出,番茄內含有抗氧化物番茄红素,能有效預防前列腺癌以及抵抗皮肤被紫外线晒伤,加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓

红色番茄既含番茄红素又含胡萝卜素;而橙色的番茄番茄红素含量偏少,胡萝卜素含量更高,口感偏甜,更适宜作为水果食用[5]

番茄更可烹饪出许多美味佳肴,最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律等[6]

参考文献[编辑]

  1. ^ 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語"http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp
  2. ^ 2.0 2.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07]. 
  3. ^ English to Nahuatl Glossary
  4. ^ Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010. 
  5. ^ 西红柿颜色决定功效(1). 光明网. 大众养生网. 2016-09-08 [2016-09-12]. 
  6. ^ 西红柿. 美食杰. 
  • 《番茄遗传学》,余诞年,1999年,湖南科学技术出版社,ISBN 7-5357-2425-6/Q.40
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[编辑]

相关条目[编辑]

外部链接[编辑]