東山鴨頭

東山鴨頭，1970年代起源自臺灣臺南市東山區的著名鴨肉小吃（曾文溪的養殖水鴨著稱），在臺灣頗為普遍食用休閒消夜點心。

食材

• 以鴨頭、鴨脖子為主，亦有用鴨翅、鴨內臟、鴨舌頭、鴨屁股、鴨掌、鴨腿。

醬汁

• 以糖漿或麥芽糖、醬油、中藥等配材，調味至甜鹹適中。

製作

• 將鴨頭以醬汁鹵煮，讓醬料味道進入食材。
• 再以高溫將食材油炸至金黃酥脆後，用竹籤成串販賣。
• 由於作工繁複，所以在零嘴類算是高價位，不算便宜。

參見

• 臺灣小吃
• 臺灣料理