蕨

蕨
	日本的蕨菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
纲：	真蕨綱 Polypodiopsida
目：	水龍骨目 Polypodiales
科：	碗蕨科 Dennstaedtiaceae
属：	蕨属 Pteridium
种：	欧洲蕨 P. aquilinum
亚种：	蕨 P. a. subsp. japonicum
三名法
	Pteridium aquilinum subsp. japonicum; (Nakai) Á.Löve & D.Löve
異名
	Pteridium aquilinum var. japonicum Nakai; Pteridium aquilinum f. longipes Senkozi & Akasawa; Pteridium japonicum (Nakai) Tardieu & C.Chr.; Pteridium latiusculum subsp. japonicum (Nakai) Fraser-Jenk.; Pteridium pinetorum subsp. sajanense C.N.Page & R.R.Mill; Pteridium pinetorum subsp. sibiricum Gureeva & C.N.Page;

蕨（學名：Pteridium aquilinum subsp. japonicum），俗称蕨菜、拳头菜、龍頭菜，是欧洲蕨的一个亚种，分布于东亚、北亚以及东欧。^[2]《中国植物志》误将美洲蕨（學名：Pteridium aquilinum subsp. latiusculum）的学名用于本亚种。^[3]

其嫩叶可以食用；根部可以提取澱粉食用，做成蕨根粉、蕨根糍粑。在中國、日本、韓國都有食用。蕨菜含有致癌的原蕨苷（英语：Ptaquiloside），食用地区致癌率相应较高。虽然经过处理、烹饪可大幅减少原蕨苷含量，但是并不能完全去除。生长在水源周围时也会导致污染。^[4]^[5]

参考资料[编辑]

^ Fraser-Jenkins, C.R.; Kandel, D.R.; Pariyar, S. Ferns and Fern-allies of Nepal (PDF) 1. Kathmandu: National Herbarium and Plant Laboratories, Department of Plant Resources, Ministry of Forests and Soil Conservation. 2015: 187. ISBN 978-9937-2-9496-6.
^ Zhou, Shiliang; Dong, Wenpan; Chen, Xiaoqing; Zhang, Xianchun; Wen, Jun; Schneider, Harald. How many species of bracken (Pteridium) are there? Assessing the Chinese brackens using molecular evidence. Taxon. 2014-06, 63 (3). ISSN 0040-0262. doi:10.12705/633.9 （英语）.
^ 中国植物志. 蕨. 中国科学院植物研究所植物多样性与特色经济作物全国重点实验室植物智.
^ Potter, D. M.; Baird, M. S. Carcinogenic effects of ptaquiloside in bracken fern and related compounds. British Journal of Cancer. 2000-10, 83 (7). ISSN 1532-1827. PMC 2374682 . PMID 10970694. doi:10.1054/bjoc.2000.1368 （英语）. 引文格式1维护：PMC格式 (link)
^ Gil da Costa, Rui M.; Povey, Andrew; Medeiros-Fonseca, Beatriz; Ramwell, Carmel; O'Driscoll, Connie; Williams, David; Hansen, Hans Chr B.; Rasmussen, Lars Holm; Fletcher, Mary T.; O'Connor, Peter; Bradshaw, Richard H. W. Sixty years of research on bracken fern (Pteridium spp.) toxins: Environmental exposure, health risks and recommendations for bracken fern control. Environmental Research. 2024-09-15, 257. ISSN 0013-9351. doi:10.1016/j.envres.2024.119274.

延伸阅读[编辑]

[在维基数据编辑]

外部連結[编辑]

蕨 Jue （页面存档备份，存于互联网档案馆）藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

[1] Fraser-Jenkins, C.R.; Kandel, D.R.; Pariyar, S. Ferns and Fern-allies of Nepal (PDF) 1. Kathmandu: National Herbarium and Plant Laboratories, Department of Plant Resources, Ministry of Forests and Soil Conservation. 2015: 187. ISBN 978-9937-2-9496-6.

[2] Zhou, Shiliang; Dong, Wenpan; Chen, Xiaoqing; Zhang, Xianchun; Wen, Jun; Schneider, Harald. How many species of bracken (Pteridium) are there? Assessing the Chinese brackens using molecular evidence. Taxon. 2014-06, 63 (3). ISSN 0040-0262. doi:10.12705/633.9 （英语）.

[3] 中国植物志. 蕨. 中国科学院植物研究所植物多样性与特色经济作物全国重点实验室植物智.

[4] Potter, D. M.; Baird, M. S. Carcinogenic effects of ptaquiloside in bracken fern and related compounds. British Journal of Cancer. 2000-10, 83 (7). ISSN 1532-1827. PMC 2374682 . PMID 10970694. doi:10.1054/bjoc.2000.1368 （英语）. 引文格式1维护：PMC格式 (link)

[5] Gil da Costa, Rui M.; Povey, Andrew; Medeiros-Fonseca, Beatriz; Ramwell, Carmel; O'Driscoll, Connie; Williams, David; Hansen, Hans Chr B.; Rasmussen, Lars Holm; Fletcher, Mary T.; O'Connor, Peter; Bradshaw, Richard H. W. Sixty years of research on bracken fern (Pteridium spp.) toxins: Environmental exposure, health risks and recommendations for bracken fern control. Environmental Research. 2024-09-15, 257. ISSN 0013-9351. doi:10.1016/j.envres.2024.119274.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]