大麦米
关于欧美俗称“珍珠大麦”的中国植物，请见「薏米」。
大麦米，也叫珍珠大麦（英語：Pearl barley，法語：Orge perlé，多指圆形的大麦米）、珍珠麦[1]、珠麦[2]、大麦粉粒或洋薏米[1][3]，是大麦脱去颖壳，去麸后抛光而得的一种谷物产品。此种麦粒多为淡灰褐色。相较于未加工或更粗加工的大麦，大麦米更便于人类食用消化。[4]精制的大麦面粉由大麦米磨成。[5]
营养成分
[编辑]大麦米在卡路里、蛋白质、维生素及矿物质的含量与比例上接近小麦，但有时赖氨酸较小麦更高。[6]
珍珠大麦种淀粉含量约85%左右[7]，同时每一百克可食部分的总膳食纤维为17.3克，高于燕麦片的10.3克。[8]由于经过了脱壳处理，大麦米中的B族维生素含量较大麦要少。[2]
烹饪
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在欧美，珍珠大麦常用于菜品中的填料，如汤或者炖菜中会加入。战后的西德珍珠大麦失去人气，许多原用珍珠大麦的菜品改用了面条代替。[9]
大麦米在饥荒时是一种常见的替代用粗粮，用于替换大米等。[10][11][12][13]在一战时的饥饿之冬德国部分地区即有用大麦、玉米粉或大麦米制成的“科隆面包”之类的替代食品。[14]在素食主义食谱中，珍珠大麦获得了较高的人气，可作为素食蛋白质来源之一。[15]
参考资料
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- ^ 2.0 2.1 张金诚; 白满英. 功能性粮油食品. 北京: 中国轻工业出版社. 2019.12: 188. ISBN 978-7-5184-2681-2.
- ^ 刘仲谦; 姚元纶. 物品名目汇编 中英文对照. 香港: 刘仲谦会计师事务所. 1984.03: 335.
- ^ Barley （页面存档备份，存于互联网档案馆） from The Cook's Thesaurus (foodsubs.com)
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- ^ Barley basics （页面存档备份，存于互联网档案馆），蒙大拿州立大学
- ^ 赵永新; 等 编译. 大麦. 上海: 上海科学技术出版社. 1986.01: 104.
- ^ 张泽生. 食品营养学. 北京: 中国轻工业出版社. 2020.04: 61. ISBN 978-7-5184-1249-5.
- ^ Mathias Müller von Blumencron: Karl Albrecht: „Ich habe Glück gehabt“. （页面存档备份，存于互联网档案馆） In: FAZ, 21. Juli 2014; abgerufen am 8. Mai 2021.
- ^ The Age of Pearl Barley: Food and HungerFood and Hunger （页面存档备份，存于互联网档案馆）, 载 Anna Hájková. The Last Ghetto: An Everyday History of Theresienstadt. Oxford University Press. 2020-11-19: 100-131 [2022-08-06]. ISBN 9780190051778. （原始内容存档于2022-08-06）.
- ^ 阎京生; 刘怡. 战争史研究 2 总第28册. 呼和浩特: 内蒙古人民出版社. 2009.02: 98. ISBN 7-204-04651-X.
- ^ 贾云江. 似水流年四十载. 北京: 知识产权出版社. 2013.07: 77. ISBN 978-7-5130-2099-2.
- ^ 董宏猷. 我们曾经年轻. 武汉: 武汉大学出版社. 2013.05: 9. ISBN 978-7-307-10696-3.
- ^ Hans-Peter Schwarz: Adenauer. Der Aufstieg: 1876–1952, DVA, Stuttgart 1986, S. 152 f.
- ^ Protein Alternatives to Meat (PDF). 威斯康星大学. [2022-08-06]. （原始内容存档 (PDF)于2022-01-23）.