大麥米
大麥米，也叫珍珠大麥（英語：Pearl barley，法語：Orge perlé，多指圓形的大麥米）、珍珠麥[1]、珠麥[2]、大麥粉粒或洋薏米[1][3]，是大麥脫去穎殼，去麩後拋光而得的一種穀物產品。此種麥粒多為淡灰褐色。相較於未加工或更粗加工的大麥，大麥米更便於人類食用消化。[4]精製的大麥麵粉由大麥米磨成。[5]
營養成分[編輯]
大麥米在卡路里、蛋白質、維生素及礦物質的含量與比例上接近小麥，但有時賴氨酸較小麥更高。[6]
珍珠大麥種澱粉含量約85%左右[7]，同時每一百克可食部分的總膳食纖維為17.3克，高於燕麥片的10.3克。[8]由於經過了脫殼處理，大麥米中的B族維生素含量較大麥要少。[2]
烹飪[編輯]
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在歐美，珍珠大麥常用於菜品中的填料，如湯或者燉菜中會加入。戰後的西德珍珠大麥失去人氣，許多原用珍珠大麥的菜品改用了麵條代替。[9]
大麥米在饑荒時是一種常見的替代用粗糧，用於替換大米等。[10][11][12][13]在一戰時的飢餓之冬德國部分地區即有用大麥、玉米粉或大麥米製成的「科隆麵包」之類的替代食品。[14]在素食主義食譜中，珍珠大麥獲得了較高的人氣，可作為素食蛋白質來源之一。[15]
參考資料[編輯]
- ^ 1.0 1.1 黨毅; 陳虎彪. 汤疗：汤的健康小百科. 上海: 上海世界圖書出版公司. 2016.08: 100. ISBN 978-7-5192-1498-2.
- ^ 2.0 2.1 張金誠; 白滿英. 功能性粮油食品. 北京: 中國輕工業出版社. 2019.12: 188. ISBN 978-7-5184-2681-2.
- ^ 劉仲謙; 姚元綸. 物品名目汇编 中英文对照. 香港: 劉仲謙會計師事務所. 1984.03: 335.
- ^ Barley （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） from The Cook's Thesaurus (foodsubs.com)
- ^ Ensminger, M.E.; Ensminger, A.H. Foods & Nutrition Encyclopedia, Two Volume Set. Taylor & Francis. 1993: 164 [May 30, 2016]. ISBN 978-0-8493-8980-1. （原始內容存檔於2022-08-06）.
- ^ Barley basics （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），蒙大拿州立大學
- ^ 趙永新; 等 編譯. 大麦. 上海: 上海科學技術出版社. 1986.01: 104.
- ^ 張澤生. 食品营养学. 北京: 中國輕工業出版社. 2020.04: 61. ISBN 978-7-5184-1249-5.
- ^ Mathias Müller von Blumencron: Karl Albrecht: „Ich habe Glück gehabt「. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） In: FAZ, 21. Juli 2014; abgerufen am 8. Mai 2021.
- ^ The Age of Pearl Barley: Food and HungerFood and Hunger （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, 載 Anna Hájková. The Last Ghetto: An Everyday History of Theresienstadt. Oxford University Press. 2020-11-19: 100-131 [2022-08-06]. ISBN 9780190051778. （原始內容存檔於2022-08-06）.
- ^ 閻京生; 劉怡. 战争史研究 2 总第28册. 呼和浩特: 內蒙古人民出版社. 2009.02: 98. ISBN 7-204-04651-X.
- ^ 賈雲江. 似水流年四十载. 北京: 知識產權出版社. 2013.07: 77. ISBN 978-7-5130-2099-2.
- ^ 董宏猷. 我们曾经年轻. 武漢: 武漢大學出版社. 2013.05: 9. ISBN 978-7-307-10696-3.
- ^ Hans-Peter Schwarz: Adenauer. Der Aufstieg: 1876–1952, DVA, Stuttgart 1986, S. 152 f.
- ^ Protein Alternatives to Meat (PDF). 威斯康星大學. [2022-08-06]. （原始內容存檔 (PDF)於2022-01-23）.