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饅頭 (日本)

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日本最普通的紅白饅頭

饅頭(日语:饅頭まんじゅう),又稱日式甜饅頭,在日本也可以寫為「万十、万頭、曼頭」,是一種用甜味麵粉包入紅豆沙,再由蒸籠製作完成的和菓子,日式甜饅頭均擁有甜味,但甜度會根據不同的種類而有較大變化。

種類

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  • 茶饅頭:使用麵粉、黑糖和膨張劑製成的饅頭,甜度極高,配合抹茶食用較佳,又稱為利休饅頭、大島饅頭、温泉饅頭或薄皮饅頭,在日本的温泉街中經常能見到。
  • 薯蕷饅頭:蕷是芋的和製漢字,使用紫薯粉代替麵粉製成的饅頭,表皮不一定是紫色的,也有可能是粉紅色,又稱為大和蕷、伊勢蕷[1]
  • 酒饅頭:利用酒母發酵麵體製成的饅頭,甜度較低,配合冰水一起食用最美味。
  • 炭酸饅頭:明治時代發明的簡便型日式甜饅頭,在麵體中加入蘇打粉發酵,在家庭和工業生產上都非常盛行。
  • 鹽饅頭:將經過油炸的栗子磨碎和鹽研磨至粉末狀,再加水乳化後再加入普通麵粉製成麵團,可以捏成楓葉或者小鳥的形狀蒸,顏色為橘紅色,又稱為唐饅頭、紅葉饅頭、栗饅頭、千鳥饅頭或乳菓[2]
  • 葛饅頭:使用葛粉代替麵粉製作成的饅頭,需要冷藏過後才能吃,口感冰涼,又稱為水仙饅頭或葛櫻。
  • 麩饅頭:使用小麦粉的麩代替麵粉製成的饅頭,在外面會包裹一層用鹽醃漬的的葉子。
  • 味噌饅頭:用味噌和紅豆沙餡混合製成的饅頭。
  • 最中:介於煎餅和饅頭中間的一種饅頭,外面會包裹醬油味或者芥末味的海苔

註釋

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  1. ^ 『和菓子の辞典』 1983年、187頁。
  2. ^ 『商売打明話 : 家庭の経済知識』页面存档备份,存于互联网档案馆) 時事新報社経済部編、宝文館、1929年、70頁