黑牛肝菌
黑牛肝菌(學名:Boletus aereus)是一種可食用的蘑菇,屬於牛肝菌屬。黑牛肝菌在巴斯克地區和義大利經常被拿來食用[1],在巴斯克語中黑牛肝菌被稱為ontto beltza,義大利文中是porcino nero,而法文中則是tête de nègre,意思是黑人的頭,指的是其黑色的菌蓋。和其他的牛肝菌科一樣,它有菌柄和孢子,但是菌蓋下並沒有菌摺。[2]
分類
[编辑]黑牛肝菌最早是由法國醫生和植物學家皮埃爾·比利亞爾於1789年描述的。[3]此物種被分類在牛肝菌屬(Boletus)之下的牛肝菌區段,和黑牛肝菌相近的其他菌類包括美味牛肝菌和褐紅牛肝菌(Boletus pinophilus)[4]其學名中的「aereus」源自拉丁文,意思是「黃銅」,指的是其顏色。[5]
在2008年出版,關於此物種在西北美洲的分類學修訂中,真菌學家們已正式將桃紅牛肝菌(Boletus regineus (regineus))從黑牛肝菌中分離,並且獨立成為另一個新物種。[6]
外觀
[编辑]成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米(2.8–9.8英寸)之間;在某些案例中甚至有到達40厘米(15.7英寸)的標本。菌蓋呈暗褐色或深雪茄棕色,而菌蓋中央部份則呈黑磚色。菌蓋表面有微小的裂紋,起初有些少毛茸茸,但隨著年齡增加會變得平滑。其菌柄高6–10厘米(2.4–3.9英寸),厚1.1–1.2(0.4–0.5英寸),通常較菌蓋的直徑小。非常穩固,且表面有著網紋狀的紋理。[7]其顏色為粘土粉紅色或淺黃色,而底部顏色則為銹色。其菌肉呈白色,在遭碰傷或切割後的顏色可能不變,亦可能變成葡萄酒色。其味道可口,並且有著強烈的氣味,聞起來類似泥土。其氣孔呈白色或奶油色,但隨著年齡增加會變成硫黃色。而在遭碰傷或切割後的顏色會變成葡萄酒色。[8]孢子未成熟時是灰白色的,之後會轉成黃色。[9]其擔孢子呈橄欖色或褐色,大小為13.5–15.5 x 4–5.5微米。[2]
分佈和生長地點
[编辑]黑牛肝菌主要生長在中南歐地區,偶爾會出現在較高緯度的地區例如英國,而在西北美洲也有極少量的分佈。[10]這種真菌通常在夏天和秋天時出現[9],並且會在闊葉喬木,尤其是山毛櫸和橡樹下生長。[1]
可食性
[编辑]黑牛肝菌在南歐因其烹飪用途而聞名,評價有時甚至還比美味牛肝菌高。[9]而與黑牛肝菌類似的桃紅牛肝菌(Boletus regineus)亦在加州獲業餘者或商人們廣泛地採集,以作食材之用。[11][12]
參考文獻
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Boletus aereus, Queen Bolete mushroom - First Nature. [2013-11-21]. (原始内容存档于2015-06-10).
- ^ 2.0 2.1 Rogers Mushrooms - Boletus aereus Mushroom. [2013-11-21]. (原始内容存档于2013-09-27).
- ^ Boletus aereus - MycoBank. [2013-11-21]. (原始内容存档于2015-06-10).
- ^ Beugelsdijk DCM, van der Linde S, Zuccarello GC, and others. 2008. A phylogenetic study of Boletus section Boletus in Europe. (页面存档备份,存于互联网档案馆) Persoonia 20: 1–7.
- ^ California Fungi: Boletus regineus - MykoWeb. [2013-11-21]. (原始内容存档于2013-09-25).
- ^ Arora D. (2008). "California porcini: three new taxa, observations on their harvest, and the tragedy of no commons".[失效連結] Economic Botany 62(3): 356–375.
- ^ B. aereus - boletales. [2013-11-21]. (原始内容存档于2015-08-12).
- ^ Boletus aereus - Tarvisiano. [2013-11-21]. (原始内容存档于2015-06-10).
- ^ 9.0 9.1 9.2 Carluccio A. The Complete Mushroom Book. Quadrille. 2003. ISBN 1-84400-040-0.
- ^ Phillips R. Mushrooms of North America. Little, Brown & Co. 1991. ISBN.
- ^ Wood M, Stevens F. California Fungi: Boletus regineus. MykoWeb. [2009-11-02]. (原始内容存档于2009-09-26).
- ^ Dentinger, Bryn T.M. et. al. Molecular phylogenetics of porcini mushrooms (Boletus section Boletus) (PDF). Molecular Phylogenetics and Evolution. 2010, 57: 1276–1292 [2013-11-21]. PMID 20970511. doi:10.1016/j.ympev.2010.10.004. (原始内容 (PDF)存档于2013-05-23).
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