巴尼布里

巴尼布里

巴尼布里（pānīpūrī^ⓘ），又称印度脆球，是印度常见的一种街头小吃。“巴尼”（Pani）的意思是水，而“布里”（Puri）是酥脆的饼。巴尼布里为空心的油炸球，小贩用手指在上面按出一个洞来，填上马铃薯泥、洋葱、番茄、豆类等等，再浇上一种绿色的非常酸的汤汁，最后撒上盐和印度香料。

名称

巴尼布里的名字因地区而异。在哈里亚纳邦，它被称为paani patashi；在中央邦称为fulki；在北方邦称为golgappa；在孟加拉和尼泊尔称为phuchka；在古吉拉特邦的部分地区称为pakodi；在部分地区如奥里萨邦、比哈尔邦、贾坎德邦南部和恰蒂斯加尔邦称为gup chup。

历史

Chaat被认为是巴尼布里的前身。根据烹饪人类学家Kurush Dalal的说法，chaat起源于印度北部（现在的北方邦）。食品历史学家Pushpesh Pant认为巴尼布里起源于北印度（约为现代北方邦）。他还指出，它可能起源于Raj-Kachori。有人做了一个较小的布里，然后用它做了一个巴尼布里。巴尼布里传到了印度其他地方，主要是由于20世纪人们从这个国家的一个地区迁移到另一个地区。