巴尼布里

巴尼布里

巴尼布里（pānīpūrī^ⓘ），又稱印度脆球，是印度常見的一種街頭小吃。「巴尼」（Pani）的意思是水，而「布里」（Puri）是酥脆的餅。巴尼布里為空心的油炸球，小販用手指在上面按出一個洞來，填上馬鈴薯泥、洋蔥、番茄、豆類等等，再澆上一種綠色的非常酸的湯汁，最後撒上鹽和印度香料。

名稱

巴尼布里的名字因地區而異。在哈里亞納邦，它被稱為paani patashi；在中央邦稱為fulki；在北方邦稱為golgappa；在孟加拉和尼泊爾稱為phuchka；在古吉拉特邦的部分地區稱為pakodi；在部分地區如奧里薩邦、比哈爾邦、賈坎德邦南部和恰蒂斯加爾邦稱為gup chup。

歷史

Chaat被認為是巴尼布里的前身。根據烹飪人類學家Kurush Dalal的說法，chaat起源於印度北部（現在的北方邦）。食品歷史學家Pushpesh Pant認為巴尼布里起源於北印度（約為現代北方邦）。他還指出，它可能起源於Raj-Kachori。有人做了一個較小的布里，然後用它做了一個巴尼布里。巴尼布里傳到了印度其他地方，主要是由於20世紀人們從這個國家的一個地區遷移到另一個地區。