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巴尼布里

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巴尼布里

巴尼布里pānīpūrī),又称印度脆球,是印度常见的一种街头小吃。“巴尼”(Pani)的意思是水,而“布里”(Puri)是酥脆的饼。巴尼布里为空心的油炸球,小贩用手指在上面按出一个洞来,填上马铃薯泥、洋葱番茄、豆类等等,再浇上一种绿色的非常酸的汤汁,最后撒上盐和印度香料[1]

名称

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巴尼布里的名字因地区而异。在哈里亚纳邦,它被称为paani patashi;在中央邦称为fulki;在北方邦称为golgappa;在孟加拉尼泊尔称为phuchka;在古吉拉特邦的部分地区称为pakodi;在部分地区如奥里萨邦比哈尔邦贾坎德邦南部和恰蒂斯加尔邦称为gup chup。

历史

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Chaat被认为是巴尼布里的前身。根据烹饪人类学家Kurush Dalal的说法,chaat起源于印度北部(现在的北方邦)。食品历史学家Pushpesh Pant认为巴尼布里起源于北印度(约为现代北方邦)。他还指出,它可能起源于Raj-Kachori。有人做了一个较小的布里,然后用它做了一个巴尼布里。巴尼布里传到了印度其他地方,主要是由于20世纪人们从这个国家的一个地区迁移到另一个地区。

参考文献

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