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普罗旺斯杂烩

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普罗旺斯杂烩

普罗旺斯杂烩(法语:ratatouille)或普罗旺斯蔬菜锅普罗旺斯炖菜法式杂菜煲是法国南部的普罗旺斯尼斯的一道特色菜肴,各种蔬菜的大杂烩。

单词“ratatouille”来自奥克语中的ratatolha。菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。加泰罗尼亚菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”与ratatouille也很类似。

它的配方主要是茄子、煮熟(油炸)的蔬菜、洋葱、栉瓜、辣椒、番茄和大蒜。它没有一定的配方,但是烹饪方法却是一定的。烹饪方法主要有两种:所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。普罗旺斯传统派厨师主张用炒制,并通用火的胡椒去壳,并加入酒。

参见

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  • 美食总动员(皮克斯动画工作室制片,原文片名与普罗旺斯杂烩相同)