桶子鸡

  此条目页的主题是名叫“桶子鸡”的卤水烧煮而成、形似圆桶的鸡肉料理。关于一种放入铁桶窑烤的台式烤鸡，请见“桶仔鸡”。

桶子鸡是一种以卤水浸泡而成的菜肴，均采用油脂高年头足的老母鸡作为原材料。

历史

相传在明朝中叶就已出现。亦有说法指早在北宋就有“桶子鸡”的做法。有传广东烧味中的豉油鸡便是从“桶子鸡”演变出来，而有些烧味店的豉油鸡会以“桶子油鸡”名义发售。

开封桶子鸡

开封马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产，因其形似圆桶而得名。清咸丰三年（1853年），由桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”，从那时沿袭至今。