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温体肉

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香港街市卖的温体肉

温体肉是未经过冷藏。在市场上贩卖的鲜肉依保存方式可分为温体、冷藏和冷冻肉,温体肉可再区分为现场屠宰的现宰肉以及事先屠宰但未经冷藏的肉。许多消费者认为温体肉最新鲜,但实际上温体肉因为没有冷藏,细菌最多,是最不安全的。

安全

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冷藏可以大幅降低细菌孶生;温体肉因未经冷藏,细菌会快速生长[1]。大多数地方规定动物必须在合法屠宰场屠宰、不能在市场现宰,因此市场上的温体肉大多在前一天晚上屠宰,隔天卖到消费者手上可能已经超过十小时开始腐烂[2]。除了未保鲜外,温体肉摊商放置肉品的方式也容易造成污染,包括展放肉品的木板有时并非食品用,而是建材,会释出防腐药剂污染肉品;且肉摊非密闭、也无人看管,可能接触到蟑螂老鼠苍蝇等动物[1]

消费行为

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台湾传统消费者偏好温体肉[3],每年吃的800~900万头猪中,有七至八成是以温体肉的形式卖出[1]

研究指出有90%的台湾消费者并不在意肉摊是否依照符合动物福利的方式宰杀动物、是否使用符合食品安全的设备、或是否有避免交叉污染的动线等措施,调查中所有的摊商也都不认为这些变动对生意有帮助。[1]

法规现况

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台湾

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2013年5月,因应禽流感农委会推动“禁宰活禽”政策,补助新台币10万元购置冷藏设备,并开办冷藏保鲜运售专案研习,鼓励冷藏保鲜运售[4][5]。政策施行一个月后鸡农和摊商上街抗议,称配套不足,影响生意[6]

2016年因为食品安全的考量,农委会、经济部卫生福利部曾规划禁止温体猪肉[7]

中国大陆

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为了防堵猪流感病毒,深圳预计2017年3月全面禁止温体猪肉。香港鲜肉大联盟认为此措施实际上是针对私宰猪,不会影响香港的温体猪肉供应。[8]

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 廖震元. 鬼扯!現宰的溫體肉比較新鮮衛生?. 天下杂志. 2012-03-27 [2016-09-08]. (原始内容存档于2016-02-15). 
  2. ^ 郭旭英. 【公民寫手】您為何要吃變質10小時的肉?. 上下游新闻市集. 2016-01-27 [2016-09-08]. (原始内容存档于2016-04-06). 
  3. ^ 张花冠. 美豬要來 國產豬別怕. 苹果日报. 2015-04-20 [2016-09-08]. (原始内容存档于2016-09-14). 
  4. ^ 杨淑闵. 禁宰活禽冷藏費增 6月價恐漲. 新唐人. 2013-05-17 [2016-09-08]. (原始内容存档于2016-10-13). 
  5. ^ 2、夏耘. 傳統市場禁宰活禽政策. 农委会102年年报 (报告) (行政院农业委员会). 2014年3月 [2016-09-08]. (原始内容存档于2016-09-17). 
  6. ^ 林慧贞. 禁宰活禽配套不足,上千土雞業者上街頭抗爭. 上下游. 2013-06-14 [2016-09-08]. (原始内容存档于2020-09-22). 
  7. ^ 杨淑闵. 溫體豬肉販賣 最快明年走入歷史. 中央社. 2016-09-07 [2016-09-08]. (原始内容存档于2018-06-15). 
  8. ^ 深圳明年禁售活豬 料針對私宰對港零影響. 东网电视. 2016-01-13 [2016-09-08]. (原始内容存档于2016-09-19).