石磨肠粉
石磨肠粉，又称皱皮肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆制作而成的肠粉，是广东流行的早餐。[1]由于其肠粉皮较薄，故较易起皱，因而又称为“皱皮肠粉”。
制作方式
[编辑]石磨肠粉的米浆是用石磨制作的，石磨磨出的米浆很细腻，在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等配料，再用抽屉式蒸架快速蒸熟，最后加上酱汁。
与布拉肠粉的区别
[编辑]石磨肠粉有别于布拉肠粉，石磨肠粉在制作时是将米浆及馅料放进抽屉式蒸架蒸熟，然后铲起粉皮包着馅料，而不会用手去卷。[1]
参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 話你知﹕廣東腸粉分兩大流派 石磨腸粉店佔半壁江山 - 20190322 - 報章內容. 明报财经网. [2022-08-03]. （原始内容存档于2022-08-03） （英语）.