糖霜谱
此条目介绍的是宋朝王灼的著作。关于糖霜（Frosting）的其他意思，请见“糖霜”。《糖霜谱》是世界上第一部关于糖的专著，中国宋代王灼著于绍兴二十四年（1154年），全文共七篇。其中仅首篇有标题“原委第一”，叙述糖霜概况及源由。自第二篇以后均无标题，其主要内容则分别是：第二篇为以蔗为糖的始末；第三篇为种植甘蔗；第四篇为造糖器具；第五篇为结霜方法；第六篇为糖霜结或不结的运道及其相关事务；第七篇为糖霜性味及各种食用方法。
各篇主要内容
[编辑]- 第一篇
- 第二篇
- 第三篇
- 甘蔗分四种：西蔗、红蔗、杜蔗等四种，红蔗只能供食用，西蔗、杜蔗都能用于制造糖霜，但西蔗所产糖霜不如杜蔗糖霜味厚。
- 种甘蔗方法
- 第四篇
- 列举制糖霜的工具：蔗镰、蔗凳、木叉、蔗辗、榨斗、榨盘、榨床等。
- 第五篇
- 叙述糖水结霜法。
- 第六篇
- 糖水结霜，产量有多有少。
- 第七篇
- 论糖霜的性味和用糖霜制食品的方法。
典籍对糖霜谱的介绍
[编辑]洪迈在《容斋随笔·糖霜谱》1一文中对《糖霜谱》作了详细介绍，并加入自己的评论和考据，可视为同时代学者的重要旁注：
- “糖霜之名唐以前未见”，来自洪迈自己的考核。
- “唐赤土国用甘蔗作酒，杂以紫瓜根是也。”，来自洪迈自己的考据。
- “甘蔗所在皆植，独福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有糖冰，而遂宁为冠……四郡所产甚微……亦皆起于近世。”，由“甘蔗所在皆植”一句可知在宋代甘蔗的种植相当普遍；又知福唐等四郡的糖霜产量很低，遂宁产量高质量好。
- “遂宁王灼作《糖霜谱》七篇，具载其说，余采取之以广闻见。”，由此可知王灼是遂宁人。
^ 注解1：《容斋随笔·容斋五笔卷六第四则·糖霜谱》
