糖霜譜
《糖霜譜》是世界上第一部關於糖的專著，中國宋代王灼著於紹興二十四年（1154年），全文共七篇。其中僅首篇有標題「原委第一」，敍述糖霜概況及源由。自第二篇以後均無標題，其主要內容則分別是：第二篇為以蔗為糖的始末；第三篇為種植甘蔗；第四篇為造糖器具；第五篇為結霜方法；第六篇為糖霜結或不結的運道及其相關事務；第七篇為糖霜性味及各種食用方法。
各篇主要內容[編輯]
- 第一篇
- 第二篇
- 第三篇
- 甘蔗分四種：西蔗、紅蔗、杜蔗等四種，紅蔗只能供食用，西蔗、杜蔗都能用於製造糖霜，但西蔗所產糖霜不如杜蔗糖霜味厚。
- 種甘蔗方法
- 第四篇
- 列舉製糖霜的工具：蔗鐮、蔗凳、木叉、蔗輾、榨斗、榨盤、榨床等。
- 第五篇
- 敘述糖水結霜法。
- 第六篇
- 糖水結霜，產量有多有少。
- 第七篇
- 論糖霜的性味和用糖霜制食品的方法。
典籍對糖霜譜的介紹[編輯]
洪邁在《容齋隨筆·糖霜譜》1一文中對《糖霜譜》作了詳細介紹，並加入自己的評論和考據，可視為同時代學者的重要旁註：
- 「糖霜之名唐以前未見」，來自洪邁自己的考核。
- 「唐赤土國用甘蔗作酒，雜以紫瓜根是也。」，來自洪邁自己的考據。
- 「甘蔗所在皆植，獨福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有糖冰，而遂寧為冠……四郡所產甚微……亦皆起於近世。」，由「甘蔗所在皆植」一句可知在宋代甘蔗的種植相當普遍；又知福唐等四郡的糖霜產量很低，遂寧產量高質量好。
- 「遂寧王灼作《糖霜譜》七篇，具載其說，余採取之以廣聞見。」，由此可知王灼是遂寧人。
^ 註解1：《容齋隨筆·容齋五筆卷六第四則·糖霜譜》
版本[編輯]
參考[編輯]
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維基文庫中的相關原始文獻：糖霜譜 |