冷压果汁

冷压果汁

冷压果汁是用液压方式从水果及蔬菜中榨取的果汁，不是使用离心或是螺旋输送等榨取的果汁。

冷压果汁没有经过巴斯德消毒法也没有经过高压处理（high-pressure processing、HPP），在冰箱中最多可以存放三天，若再存放，其中的植物化学物及微量营养素就会开始分解。有些制造商使用特殊技术可以减缓氧化，让冷压果汁可以在冰箱存放略久一些。这种果汁的商品生产已有数十年，但在2013年起在一些国家更加的普及。一般来言，冷压果汁会比其他的果汁要贵，因为是100%由蔬果制成，没有任何添加物。像在美国，355mL的冷压果汁价格曾贵到美金12元。

制造过程

冷压果汁的生产可分为二个步骤。第一步骤是将水果或蔬菜切碎或压缩为蔬果泥。若是工业生产，切碎过程会用旋转钢盘来进行。成品会送到有大进料斗的管路中，将蔬果泥送到过滤袋。第二步骤是液压冲床，将放在过滤袋中的蔬果泥置于二平板内，施加极大的压力。压力会使蔬果泥中的果汁及水份流到下方的收集盘内，只有果渣会留在过滤袋内。果渣可能会作为堆肥、在食物中再利用，或是丢弃。

有垂直冲压层的工业标准液压冷压技术是由Dale E. Wettlaufer在1983年发明的。垂直冲压层以及开口过滤袋让冲床的进料及清空简单很多，而传统的架布法（rack-and-cloth method）需将处理后的水果包裹在布中。

取得的冷压果汁可以生饮，制造商也可能用巴斯德消毒法或食品高压杀菌（HPP）来延长储存时间，并去除可能有害的微生物。若是用巴斯德消毒法或食品高压杀菌，可以存放30天。若没有消毒法，将果汁放在冰箱，约六天后其植物化学物及微量营养素就会明显分解。