剁椒鱼头

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使用红剁椒和黄剁椒的剁椒鱼头

剁椒鱼头，是中国八大菜系之一——湘菜的代表菜色。[1]该菜以大鱼鱼头，辅以湖南特色调味料剁辣椒，一同蒸熟即可。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名。[2]菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口[3]

来历[编辑]

据传清朝年间，数学家黄宗宪途经湖南借住于一农户家中[4]。农夫的妻子将鱼放盐煮汤，再将剁辣椒与鱼肉同蒸。黄宗宪尝后觉得味道异常鲜美，并在回家后让自己的厨师仿制。于是剁椒鱼头由此而来。[5]

参考文献[编辑]

  1. ^ 鲜辣湘菜飘香上海世博园[失效链接]
  2. ^ 湖南美食之剁椒鱼头
  3. ^ 存档副本. [2019-05-28]. （原始内容存档于2019-02-03）. 
  4. ^ 数学家与剁椒鱼头. [2012-01-29]. （原始内容存档于2012-02-03）. 
  5. ^ 冬季辣上瘾[永久失效链接]

外部链接[编辑]

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