莫尔比耶干酪
| 莫尔比耶干酪 | |
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| 奶源 | 牛奶 |
| 类型 | 半硬质 |
| 脂肪含量 | 45% |
| 成熟期 | 2-3个月 |
| 辛辣味 | 温和 |
莫尔比耶干酪（法语：Morbier）产自法国的东北部的莫尔比耶。外形为扁平的圆柱状，外壳为灰褐色，芝士肉呈象牙色，有著坚果的气味，制作过程不经烟熏。莫尔比耶干酪的特色是干酪肉中间有一层类似霉菌的灰贯穿而过，传统上莫尔比耶干酪是由各类奶制品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就制好莫尔比耶干酪，所以制作者会在起初收到的剩馀凝乳上铺一层灰，以协助保存。
参考文献
[编辑]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.