莫爾比耶芝士
| 莫爾比耶芝士 | |
|---|---|
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| 奶源 | 牛奶 |
| 類型 | 半硬質 |
| 脂肪含量 | 45% |
| 成熟期 | 2-3個月 |
| 辛辣味 | 溫和 |
莫爾比耶芝士（法語：Morbier）產自法國的東北部的莫爾比耶。外形為扁平的圓柱狀，外殼為灰褐色，芝士肉呈象牙色，有着堅果的氣味，製作過程不經煙燻。莫爾比耶芝士的特色是芝士肉中間有一層類似黴菌的灰貫穿而過，傳統上莫爾比耶芝士是由各類奶製品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就製好莫爾比耶芝士，所以製作者會在起初收到的剩餘凝乳上鋪一層灰，以協助保存。
參考文獻
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.