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贵妃鸡

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贵妃鸡中国京菜,原为醉鸡的一种,现也指以白卤水煮成的。现时少数广东烧味店也有贵妃鸡供应。

历史

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相传贵妃鸡是由一位北京的厨师根据京剧中《贵妃醉酒》的戏码所创制出来的。这出戏描述的是杨贵妃遭到皇上冷落时,满怀幽怨,独自在百花亭饮酒、而后醉倒的一段故事。北京厨师就联想出贵妃鸡这道菜,使用嫩母鸡,炖煮出鲜嫩的滋味,上桌前淋入绍兴酒,让阵阵酒香对照著剧中情景而成。