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松肉

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松肉,又叫炸松肉,是北京穆斯林的一種傳統食品。由油皮包裹肉餡咯吱炸制而成。

製作

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羊肉餡(亦有摻入牛肉或全部使用牛肉製作者)與咯吱按比和勻後,均勻攤在油皮上(餡料與油皮之間要先塗抹一層雞蛋清水澱粉)約1.5厘米厚,再將另一張已塗抹過雞蛋清水澱粉油皮覆在餡料之上並壓實。然後切成骨牌大小、長寬比例為1:2或1:3的長條,放入油鍋內炸透。撈出後即可食用。

扒松肉

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炸好後的松肉,可以按照扒肉條扒口條的做法,做成扒松肉,出鍋後勾芡為甜口。

燴松肉

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將炸好後的松肉,放在鍋里加水或濃湯,再下佐料,用武火煮片刻,然後勾芡拌勻至熟即可出鍋。

參考

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