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炸魚皮

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炸魚皮地區傳統小食,常見於香港餛飩麵鋪與潮州打冷舖。魚皮多用急凍半滑舌鰨龍脷)皮、鯪魚皮或黃鱔皮做,最理想用九棍皮炸,魚皮香脆且無腥味。

炸魚皮鬆脆可口,表面常有黃黑漸變色,可單吃並配以湯底或牛腩汁,亦可拌以粉麵進食。