皮肚

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未經泡發的皮肚

皮肚,又名干肉皮,是一種用皮製成的食品,皮肚中含有人體所必需的蛋白質氨基酸碳水化合物豬肉高4倍多,脂肪的含量卻是豬肉的1/2,皮肚中還含有大量的微量元素,能促進新陳代謝,也是淮揚菜的重要材料之一[1]

製作方法[編輯]

將新鮮豬皮除去脂肪及毛髮,用清水煮到半透明狀,然後撈起在通風處晾乾,待完全晾乾後放入油鍋炸至金黃即製成皮肚。現時也有不通過油炸,而是通過其他方法進行膨化生產的皮肚。

食用方法[編輯]

將干皮肚用清水泡發至變軟即可。皮肚經漲發後,可切成絲、片、塊等形狀,適宜於涼拌、燒湯等烹調方法。中國南京著名小吃「皮肚面」就是以皮肚為主要原料烹製而成[2]

參考資料[編輯]

  1. ^ 淮安区皮肚龙头企业无油膨化生产线正式运行 告别传统手工油炸. 蘇北新聞網. 2012-12-06 [2016-10-19]. (原始內容存檔於2016-10-19). 
  2. ^ 南京皮肚面哪家强? 奉上良心评测. 現代快報(南京). 現代快報(南京). 2017-06-28 03:05:00 [2017-06-28]. (原始內容存檔於2018年4月3日).