贛州小炒魚

贛州小炒魚是贛菜著名的菜餚之一，以「炒」為主要特色。

贛州小炒魚是由明朝贛州廚師凌廚子首創，相傳南贛巡撫王守仁喜愛吃草魚，一日在船上釣到鮮草魚，命廚師在船上當即烹調，廚師慌亂之間將醋誤作醬油入鍋，成菜帶有清香，王守仁品嘗後十分喜歡，問廚師菜名，廚師以小酒（即醋）烹調草魚，就叫小草魚，後傳為小炒魚。其重點是選用鮮草魚，除去頭尾鱗鰓內臟，批成塊狀，用調料醃漬，先入油鍋炸制，再配以生薑、四季蔥、紅椒、醬油、小酒（即「醋」）等佐料翻炒。全菜色澤金黃、味鮮嫩滑、含帶醋香。