食品加工助劑
外觀
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2024年1月) |
食品加工助劑是指一類有助於食品加工順利進行的各種物質。這些物質的作用包括助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑(萃取)、發酵用營養物質等。與食品本身的主要成分無關,這些助劑在食品加工過程中發揮作用,通常不會成為食品的最終成分,要麼完全除去,要麼只有極少量殘留。
食品加工助劑的特點在於:
- 一般應在食品中除去而不應成為最終食品的成分,或僅有微量殘留;
- 在最終產品中沒有任何工藝功能,主要服務於生產加工過程;
- 無需在產品成分中標明,因其不是最終食品的核心成分。
這些助劑的使用旨在提高生產效率、改善食品質量和確保生產過程的順利進行。在食品工業中,它們被廣泛應用於不同的生產環節,但不會直接影響最終食品的特性。
類型
[編輯]- 助濾劑: 用於幫助去除食品中的雜質和懸浮物,改善澄清效果。常見成分包括矽土、氧化矽等。
- 澄清劑: 用於提高食品的透明度,使其更清澈。明礬、明膠等是常見的澄清劑。
- 吸附劑: 用於吸附、去除食品中的色素、異味等物質。活性炭、脫色劑等屬於吸附劑。
- 潤滑劑: 用於改善食品加工過程中的流動性,防止粘附。食用植物油、礦物油、蜂蜜等可作為潤滑劑。
- 脫模劑: 用於防止食品附着在模具表面,方便脫模。植物油、液體石蠟等油屬於脫模劑。
- 脫色劑: 用於去除食品中的色素,改善顏色。活性炭、過氧化氫等可用作脫色劑。
- 脫皮劑: 用於幫助去除食材的外皮。二氧化矽、二氧化鈦、酸類等可能用於脫皮劑。
- 提取溶劑: 用於提取食材中的香料、色素等成分。乙醇、醚類溶劑等可作為提取溶劑。
- 發酵用營養物質: 提供微生物發酵所需的營養成分。蛋白質、無機鹽、氨基酸、酵母營養劑等常被用作發酵用營養物質。
參見
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