雞鴨血湯
| 上菜順序 | 小食類 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 江南地區 |
| 發明者 | 許福泉 |
| 主要成分 | 雞鴨血、雞內臟、雞湯 |
| 180大卡[1] 千卡 | |
雞鴨血湯（吳語蘇滬嘉小片發音：ci ah shiuih thaon[2]；拼音：jī yā xiě tāng）是一種流行於江南一帶的傳統小食，由雞鴨血、雞內臟、雞湯熬製而成，一般搭配生煎饅頭或小籠饅頭享用。
歷史[編輯]
起源與發展[編輯]
雞鴨血湯是上海城隍廟特色小食的代表，最初是在20世紀早期由一位叫許福泉的小販首創的，他使用一個俗稱「鐵牛」的深腹鑄鐵鍋燒湯，中間用鋁皮隔開，一半燙血，另一半以雞頭雞腳吊湯。有客人光顧，就從盛器里撥少許雞心、肝、肫、腸和雞卵，澆上一勺血湯，撒上蔥花，淋幾滴雞油。[3]肝腸的鮮嫩、血塊的滑爽和湯汁的味美加上低廉的售價使得雞鴨血湯廣受食客青睞。
與最初的雞鴨血湯相比，如今的雞鴨血湯有所改良，一般店家會加入豆腐、冬筍、粉絲等輔料以增加口感和提鮮，盛在碗裏的雞鴨血湯再撒上少許胡椒粉及香菜葉，味道更佳。
血湯與西哈努克[編輯]
1973年，因政變而流亡到中國的柬埔寨親王諾羅敦·西哈努克到上海訪問期間，中方為其準備了雞鴨血湯等小食。據說當時處於文革時期的中國將西哈努克親王吃血湯當作一項政治任務來完成，要求一碗雞鴨血湯中的雞卵達到直徑相同、色澤相同、形狀相同的「三同」標準，為此上海的廚師專程前往市郊的南翔鎮宰殺了108隻上海本地草雞才備齊所需的雞卵胚胎，熬製的雞鴨血湯受到了柬埔寨人的熱捧，連吃兩碗。[3]這一故事也為平民化的小食雞鴨血湯添加了一絲傳奇色彩。
食療和養生[編輯]
雞鴨血湯適宜貧血患者、孕婦和消化系統不佳的人補養。[4]血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。雞血具有檜風、活血、通絡作用；鴨血味咸、性寒，能夠補血解毒，治療勞傷吐血、痢疾；[5]雞湯則可以調節免疫、預防感冒。