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日本白雪茸（學名：Japan Basidiomycetes-X），屬於擔子菌的一種，被發現於日本高寒深山裏的一種可食用菌。
發現過程：
日本白雪茸最初被發現的時候，當地百姓誤將其當做一種西洋菌並廣泛食用。後經大學等科研機構在實驗和分析的基礎上得出結果，認為這是一種尚未形成擔子器官的新型食用菌。
外觀及形態
生長於日本寒天培地之上，以植菌部位為中心形成淡白色狀如白雪的菌絲，在菌絲內部形成淡桃色或淡白色山芋狀菌絲塊（菌核）。
營養成分
日本白雪茸富含營養學定義的食物纖維。其中，絕大多數真菌類中所含有的多糖類葡聚糖（β-glucan）含有量極高。由於其成分因生長環境（人工栽培條件）不同，會生產個體差異，故此，目前公佈出來的數據僅供參考。
安全性
關于越後白雪茸食用安全性，用白鼠做急性毒性測試（每天攝入3000mg，觀測14天）和亞慢性經口毒性試驗（持續性投餵90天、每天攝取150g），結果表明：微生物變異原性試驗安全，作為食品素材具有極高的安全性。此外，被當地人誤當做西洋菌食用14年間，沒有任何損害健康的報告。
有用性
日本白雪茸具有抗氧化和激活免疫力的作用。尤其對花粉症以及過敏性皮膚炎症患者有明顯改善效果。使用蟎蟲抗原塗布誘發白鼠產生過敏性皮膚炎症後，經口攝取日本白雪茸2周後結果發現：對過敏性皮膚從發紅、形成結痂、到擦傷等核心部位都有良好改善功效，可有效抑制肥胖細胞向皮膚組織侵潤。 日本白雪茸對與炎症相關的NF-κB（核因子活化B細胞κ輕鏈增強子）、ERK1/2、TNF-α（腫瘍壞死因子）、COX-2（環氧合酶）等破壞皮膚組織的物質有明顯的抑制效果。 此外，日本白雪茸對代謝症候群（因脂肪過剩而產生的高血糖、高血壓以及脂質異常等症狀）類被試驗的動物具有顯著的體重抑制作用以及耐糖改善效果。同時對減輕關節痛和改善睡眠有明顯功效。
人工栽培
日本白雪茸生長在高寒深山之中，其生長條件苛刻且外觀獨特，因此在自然界中極難被發現和採摘。日本白雪茸是一種沒有形成擔子器官的菌類，具有不長胞子的特性。針對該特性，日本科研人員對其進行了長達20多年的追蹤研究，最終成功使用菌床栽培法將其移植到溫室中培育。菌床使用闊葉類樹木屑作為原料，輔以脫脂米糠等食品加工副產物作為營養源，用菌絲活性劑等進行配比調製。栽培過程中，先對菌種及菌床進行殺菌、接種等系列作業後，將其裝入到密封的袋中。在絕對清潔的人工環境中，使用空調將室溫嚴格控制在一個區間值，經過一年的精心呵護培養，最終形成菌塊後再收穫。 如今，日本業者開始在日本富山縣和日本九州等地區進行規模化人工栽培。
利用法
日本白雪茸食感良好，普適大眾口味，可直接淋上黃油或做為沙拉的食材食用。如同其它食用菌類一樣，也可以用蒸、煮、炒、烤等調理方法進行烹飪。 日本白雪茸極其珍貴的藥用功效被發現後，日本科研人員利用現代提純技術，將日本白雪茸中可提高人體免疫力的最精華的部分提取出來，製成軟膠囊或片狀等製劑產品在市面上流通。
為紀念日本白雪茸最初被發現的地點：瀕臨日本海一側高寒深山的魚沼地區。2010年，由新泄藥科大學、山形大學、金澤大學等全日本科研學術機構以研究為目的共同發起並成立了日本越後白雪茸研究會。在日本以及全世界發表多篇論文和學術報告。日本白雪茸的「免疫賦活作用」、「抗癌變效果」、「高抗氧化力」以及「對潰瘍性大腸炎的改善效果」等研究成果和專利已被世界學術界所認可。