油橄欖

油橄欖
	《科勒藥用植物》（1897年）; Olea europaea
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	唇形目 Lamiales
科：	木樨科 Oleaceae
屬：	木犀欖屬 Olea
種：	油橄欖 O. europaea
二名法
	Olea europaea; L., 1753

油橄欖（學名：Olea europaea），又稱木犀欖，古稱齊墩、阿列布，是一種木樨科木樨欖屬常綠喬木，果實主要用於榨製橄欖油。《聖經》故事中曾用它的樹枝作為大地復甦的標誌，後來西方國家把它用作和平象徵。本種原產於東地中海盆地的沿海地區（臨近的東南歐、西亞和北非沿海地區），以及裏海南岸的伊朗北部地區。它的果實，也叫做橄欖，它是地中海地區一種主要的農作物，用來生產橄欖油。木樨科的植物種類還包括丁香、茉莉、連翹屬植物和白蠟樹屬植物。很多語言中的「oil」（油）這個詞最早就是源於這種樹和它的果實的名稱Oliva。

名字

英文名稱olive來源於拉丁語的oliva,該詞又是從希臘語的elaia這個詞轉變而來，而elaia該詞最早源於邁錫尼希臘語的e-ra-wa("elaiva")。很多語言中的"oil"(油)這個詞最早就是源於這種樹和它的果實的名稱。橄欖的異稱「阿列布」是該詞的音譯。

其漢語異稱「齊墩果」是波斯語زیتون‎（zeytun）或阿拉伯語زيتون‎（zaytūn）的譯音。該詞常用於漢語中諸如「齊墩果烷」等化學名詞的譯名。

該詞來自阿拉伯語زيت‎（zayt，油），這個詞為西班牙語、葡萄牙語等所吸收，如西班牙語：aceite（油）、葡萄牙語：azeite（油）等。

另外，泉州在中世紀常被外國人（最早為穆斯林商人）稱為Zayton、Zaitun等，從該地銷往世界各地的綢緞因此被稱為satin^[1]。馬可波羅在他的書中也將泉州稱為Zayton城。至於穆斯林商人為何要以「橄欖」之名稱呼泉州，有數種說法，一種認為該港是橄欖的貿易港，還有一種認為因為橄欖象徵和平（如橄欖枝），商人因為該港為文化交流繁盛之地而稱。

歷史

在黎凡特地區人們發現了距今5000至6000年食用橄欖植物的考古證據。在公元前3000年，橄欖就在克里特島商業化生長，它們可能是米諾斯文明財富的源泉。

據估計，目前世界上有8.65億棵橄欖樹（截至2005年），其中絕大多數是在地中海國家。

形態

橄欖樹屬於常綠喬木或灌木，長得矮而繁密，高度很少有超過8-15米（26-49英尺）的，有23對染色體。鮮綠的葉子對生，呈橢圓形，長為4-10厘米（1.6-3.9英寸），寬1-3厘米（0.39-1.2英寸）。主幹具有鮮明的多節和纏繞生長的特點。

它的花微小，呈白色，有着10處裂口的花萼與花冠，2個雄蕊和兩裂的柱頭，通常在最新生長出來的枝幹上開放，以總狀花序的方式排列在葉子的葉腋上。橄欖樹的果實是一種小的核果，有1-2.5厘米（0.39-0.98英寸）長，野外生長的比果園培植的果肉更少，體積更小。

橄欖在其色澤由綠色變為紫色這一過程中收穫。罐裝的黑橄欖可能含有化學成分（通常是硫酸亞鐵），它可使橄欖人為的變黑。

分佈

原產於地中海、亞洲和非洲。現主要栽種於地中海式氣候地區，包括南非、智利、秘魯、巴基斯坦、澳大利亞、美國俄勒岡州以及加利福尼亞州等。

世界各主要橄欖生產國產量

主要橄欖生產國的產量 (2007年)
排名	國家/地區	產量 (噸)	種植面積 (公頃)	產量 (100公斤/公頃)
—	世界	17,317,089	8,597,064	20.1
1	西班牙	6,222,100	2,400,000	25.7
2	意大利	3,429,771	1,140,685	27.6
3	希臘	2,444,230	765,000	31.4
4	土耳其	1,075,854	594,000	30.3
5	突尼斯	998,000	1,500,000	3.3
6	摩洛哥	659,100	550,000	8.5
7	敘利亞	495,310	498,981	20.0
8	埃及	318,000	49,888	63.8
9	阿爾及利亞	208,952	178,000	16.9
10	葡萄牙	280,000	430,000	6.5
11	黎巴嫩	76,200	250,000	6.5