兩面黃 (上海)
兩面黃（上海話拼音：lhanmhihhuang，發音：[liã̀mi̋ɦuɑ̃᷆][1]）是起源於蘇州，在蘇滬等地流行的一種傳統麵食。兩面黃兩面金黃，中間鬆軟，因而得名。「肉絲兩面黃」曾獲得上海飲食協會的「上海特色麵」。
特點
[編輯]傳統蘇式兩面黃的製作方法是將麵條煮熟後，攤成餅狀入油鍋炸至金黃，出鍋後澆上由蝦仁、肉絲等炒製的面澆而成[2]。麵條炸製後鬆脆，又吸收芡汁鮮味，口感豐富。
參見
[編輯]- 肉絲炒麵：香港的一種結合兩面黃和粵式炒麵而產生的半煎半炒麵食
參考文獻
[編輯]引用
[編輯]- ^ 錢乃榮、許寶華、湯珍珠. 《上海话大词典》. 上海辭書出版社. 2007. ISBN 978-7-5326-2248-1.
- ^ 他把所有苏帮菜都做成面的浇头. 蘇州新聞網. 城市早8點. [2020-01-14]. （原始內容存檔於2020-01-14）.
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