瓦列涅

**Varenye**
上菜順序	甜點
地區	東歐
主要成分	水果，砂糖

瓦列涅（俄語：Варенье / Варение、白俄羅斯語：Варэнне、烏克蘭語：Варення）是一種流行在東歐（特別是俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯）的水果保存方式。瓦列涅的原料是漿果，有時也會使用其他種類的水果製作。一些瓦列涅還會放入堅果、蔬菜、鮮花或砂糖等原料^[1]^[2]^[3]。一些傳統配方會使用蜂蜜或糖漿來取代砂糖。瓦列涅雖然和果醬相似，但不會把水果泡軟，且不加入凝膠劑。

參考資料[編輯]

^ Варенье （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890—1907 (Varenye in Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary, St. Petersburg, 1890—1907).
^ В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я, статья Варенье （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary, Tsentrpoligraf publishing house, 2000)
^ Irakli Iosebashvili. Russian cuisine: Preserve the summer with fruity varenye. Rossiyskaya Gazeta. 2009 [2014-03-21]. （原始內容存檔於2015-09-25）.

[1] Варенье （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890—1907 (Varenye in Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary, St. Petersburg, 1890—1907).

[Pokhlyobkin_Dict_Varenye-2] В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я, статья Варенье （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary, Tsentrpoligraf publishing house, 2000)

[3] Irakli Iosebashvili. Russian cuisine: Preserve the summer with fruity varenye. Rossiyskaya Gazeta. 2009 [2014-03-21]. （原始內容存檔於2015-09-25）.

[1]

[2]

[3]