粢飯糕
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![]() 一塊上海早點攤售出的粢飯糕 | |
別稱 | 糍飯糕、油氽粢飯糕、炸糍粑 |
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上菜順序 | 小食類、主食後的點心 |
起源地 | 中國 |
地區 | 江南地區 |
主要成分 | 糯米、秈米 |
429大卡(100克)[1] 千卡 |
粢飯糕(拼音:zī fàn gāo;吳語蘇滬嘉小片發音:tshy vae kau[2])是一種流行於江南一帶的傳統小食,屬油炸類糕點,因其做法也可稱為油氽粢飯糕,南方其他地區稱之為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色,內層為雪白的軟糯糍飯,咬起來噴香鬆脆[3]。
起源與傳說
[編輯]相傳春秋戰國時期,伍子胥為了讓吳國百姓在戰亂中免受饑荒之苦,在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓製成的磚石城基作為備荒糧。在伍子胥去世後不久,越王勾踐舉兵伐吳,吳國城民在都城被團團圍住之時,挖出了糯米磚石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此後,人們每到豐年年底,便要用糯米製成像當年城磚一樣的糍粑,以此來祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食,[4]而炸糍粑也是其中的一種烹飪方式,多用於早餐。
早餐文化
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/74/Cifangao_in_shanghai.jpg/220px-Cifangao_in_shanghai.jpg)
粢飯糕是江南地區十分流行的傳統早點,形狀為長方形,厚約三四分,像一副沒拆封的撲克牌[5]。上海傳統早餐以「四大金剛」「大餅、油條、粢飯、豆漿」而聞名,據另一種說法,是將粢飯糕取代粢飯排入「四大金剛」之列,可見其在上海的受歡迎程度,粢飯糕為乾貨一般配豆漿享用。
由於同為油炸類早餐,因此做粢飯糕的早點攤往往和油條攤並存。中式快餐店內難覓粢飯糕的蹤跡,但是中餐館裏卻越來越多地將粢飯糕列為點心,切得更為精緻,賣相更佳。粢飯糕的另一個傳統是,主婦往往是用家中的隔夜剩飯,第二天清早烹飪油氽成粢飯糕。[6]
做法與流程
[編輯]粢飯糕用糯米和秈米按一定比例配製,糯米是軟的,秈米是硬的。加鹽,加蔥花,用銅鏟攪拌至起韌頭,隨後倒入容器中壓實壓平,放上數小時倒出切片,放入油鍋中炸至金黃。[7]
配料
[編輯]粢飯糕每100克的卡路里含量高達429大卡,屬於熱量較高的煎炸類食品。作為早餐的粢飯糕一般不用配蘸料,但中餐館內作為點心售賣的粢飯糕食用更為考究,一般搭配醋、醬油等蘸料。一些店家在粢飯中加入若干配料,開發出了苔條粢飯糕、蔥香粢飯糕、芝麻粢飯糕等更為精緻的品種。
圖片冊
[編輯]-
咬了一口的粢飯糕,配醋享用
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苔條粢飯糕
參考資料
[編輯]- ^ 粢饭糕的热量和减肥功效. 薄荷網. [2011-10-04]. (原始內容存檔於2016-03-04).
- ^ 吴音小字典. 吳語協會. (原始內容存檔於2011-10-01).
- ^ 远去的糍饭糕. 東方早報. 2005-06-20 [2011-10-04]. (原始內容存檔於2016-03-04).
- ^ 汉味早点炸糍粑. 武漢市武昌區政府官網. [2011-10-05].[永久失效連結]
- ^ 沈嘉祿. 上海美食传奇. 新聞午報. 2007-04-22 [2011-10-04].[永久失效連結]
- ^ 楊揚 王雅敏. 上海早餐演变史. 上海壹周. 2011-03-23 [2011-10-04]. (原始內容存檔於2016-03-04).
- ^ 糍饭糕的做法. 中國石化新聞網. 2011-03-16 [2011-10-04].[永久失效連結]