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老北京炸雞

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左家莊銷售的老北京美式炸雞

老北京炸雞,或稱老北京美式炸雞,是一道出現於北京的小吃。其製作方法源自美式炸雞,但又融入了一些中餐的特色。

簡介

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銷售「老北京美式炸雞」的門頭溝區新橋炸雞店
白紙坊炸雞店的白熾燈和按市斤計價的價目表

1987年,中國大陸第一家肯德基北京前門開業。由於當時肯德基超過一般民眾的消費能力,於是有人開始嘗試尋求替代品。不久後北京街頭便開始出現售賣「美式炸雞」的攤點。

與傳統的美式炸雞隻在麵糊中加入調味料不同的是,北京的「美式炸雞」在裹面油炸前一般會進行醃製。另外,一般都是事先炸制好再售賣,為保持口感,店家會使用白熾燈或者專門的加熱展示櫃進行烘烤,售賣時也一般按市斤而不是按照塊或份出售。[1][2]

參考資料

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  1. ^ 青春北京. 这个“和老北京没有半毛钱关系”的北京美食,你一定吃过. 澎湃. 2020-10-05 [2020-11-05] (中文(簡體)). 
  2. ^ 竟然真的存在"老北京美式炸鸡"这种东西?. 網易. 果殼網. 2017-12-29 [2020-11-05]. (原始內容存檔於2020-08-10) (中文(簡體)).