酸梅湯
外觀
酸梅湯是中國一種傳統的消暑酸甜口味飲料,主要用烏梅、桂花、冰糖等材料製成,通常夏天冰鎮飲用,能夠清涼解暑。
歷史
[編輯]據說,宋代《武林舊事》中記載臨安有賣鹵梅水的,就是最早的接近酸梅湯的飲料。元代,在忽思慧的《飲膳正要》中記載了一種稱為白梅湯的飲料。[1]
酸梅湯正式定名是在清代,最初是在宮廷中,後來流傳到民間。[1]
材料與製作
[編輯]酸梅湯以烏梅為主,或將烏梅放入沸水中浸泡,或用水煮烏梅,濾去渣滓後,加入甘草、桂花、冰糖等材料,放涼後冰鎮飲用。[2][1]
知名酸梅湯
[編輯]金受申《北京通》記載,在北京,有名的酸梅湯有琉璃廠老字號信遠齋[1],以及西四隆景和、九龍齋[2]。老北京賣酸梅湯的攤子常常在冰桶上插一個月牙戟,掛個牌子寫上「冰鎮熟水梅湯」字樣。賣者手拿兩個銅碗相疊,頻頻相敲,俗稱「打冰盞兒」[2]。
類似食品
[編輯]作酸梅湯的過濾剩下的材料沖水,稱為酸梅鹵,在北京以信遠齋最為有名[2]。
又有酸梅糖或酸梅糕,以糖為主,摻以酸梅湯,做成各種花樣,可以直接食用,也可以沖水[2]。