酸梅汤
外观
酸梅汤是中国一种传统的消暑酸甜口味饮料,主要用乌梅、桂花、冰糖等材料制成,通常夏天冰镇饮用,能够清凉解暑。
历史
[编辑]据说,宋代《武林旧事》中记载临安有卖卤梅水的,就是最早的接近酸梅汤的饮料。元代,在忽思慧的《饮膳正要》中记载了一种称为白梅汤的饮料。[1]
酸梅汤正式定名是在清代,最初是在宫廷中,后来流传到民间。[1]
材料与制作
[编辑]酸梅汤以乌梅为主,或将乌梅放入沸水中浸泡,或用水煮乌梅,滤去渣滓后,加入甘草、桂花、冰糖等材料,放凉后冰镇饮用。[2][1]
知名酸梅汤
[编辑]金受申《北京通》记载,在北京,有名的酸梅汤有琉璃厂老字号信远斋[1],以及西四隆景和、九龙斋[2]。老北京卖酸梅汤的摊子常常在冰桶上插一个月牙戟,挂个牌子写上“冰镇熟水梅汤”字样。卖者手拿两个铜碗相叠,频频相敲,俗称“打冰盏儿”[2]。
类似食品
[编辑]作酸梅汤的过滤剩下的材料冲水,称为酸梅卤,在北京以信远斋最为有名[2]。
又有酸梅糖或酸梅糕,以糖为主,掺以酸梅汤,做成各种花样,可以直接食用,也可以冲水[2]。