山柰

山柰
	一幅在1805年植物學雜誌(The Botanical Magazine)刊登的山柰繪圖
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
演化支：	鴨跖草類植物 Commelinids
目：	薑目 Zingiberales
科：	薑科 Zingiberaceae
屬：	山柰屬 Kaempferia
種：	山柰 K. galanga
二名法
	Kaempferia galanga; Linn., 1753

山柰（學名：Kaempferia galanga）亦稱三柰、沙薑、番鬱金、三藾、山辣、土麝香、埔薑花，是一種薑科山柰屬的植物。

形態

山柰為多年生宿根草本植物，地下具塊狀根狀莖，有香氣，無地上莖；少數基生卵圓形葉，葉柄下延成鞘；秋季自葉鞘內抽生穗狀花序，具4-12朵白色花，芳香；蒴果長橢圓形。

山柰原產於海洋東南亞，即常稱為南洋的馬來西亞及印尼一帶，在當地早已作為香料使用^[1]，在中國主要在南方種植，如廣東省中部、廣西省，東南亞的泰國、越南、馬來西亞及印尼亦有廣泛種植，在台灣集中在南部栽種。

山柰可入藥，根據《本草從新》，山柰「辛溫暖中。辟瘴癘惡氣。治心腹冷痛。寒濕霍亂。風蟲牙痛。」^[1]。另外，「辛香伐氣。甚於甘松香」^[1]，所以有些食物亦以沙薑作調味，以去寒濕，一般亦用來蘸白切雞或製作沙薑雞。不過，山柰亦「不宜輕服」^[1]。

山柰英文叫sand ginger、aromatic ginger、resurrection lily或者capoor cutch。