龍蝦伊麵
 一碟龍蝦伊麵 | |
| 類型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 龍蝦、伊麵、雞湯及芝士 |
龍蝦伊麵是香港一道海鮮麵食[1]，把經過上湯烹調的龍蝦放在伊麵之上，龍蝦的鮮甜汁液流入伊麵，令伊麵都充滿海鮮的滋味[2]。這道麵食一般稱為「龍蝦伊麵」或「伊麵燴龍蝦」，部分食肆則會把龍蝦拆肉成為龍蝦球，因而稱為「伊麵燴龍蝦球」。
種類
[編輯]這道麵食因為是否有加入芝士而分為兩類，只用上湯烹調的是「上湯龍蝦伊麵」[3]，如果在龍蝦上再加上芝士，就會成為「芝士龍蝦伊麵」，如果龍蝦及芝士經過烤箱烘烤，就成為「芝士焗龍蝦伊麵」[4]。因為龍蝦的成本較高，也有以相似烹調方法，但以蝦代替龍蝦的做法[5]。
供應
[編輯]龍蝦伊麵常見於香港的海鮮酒家[6]，通常只在午飯及晚飯時間供應，但在一些以供應海鮮而著名的旅遊區，如西貢、鯉魚門、流浮山、南丫島，是會從午市一直供應到晚市時間。因為龍蝦在香港被認為是一種較高檔次的海鮮，所以一些飲宴[7]，也會把龍蝦伊麵作為其中一道菜式[8]。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ Hong Kong's top 10 Chinese noodle dishes and where to get them - Lobster Yee Mien. South China Morning Post. 2015-06-24 [2017-07-15]. （原始內容存檔於2015-06-27） （英語）.
- ^ 東南亞龍蝦——港式經典 「芝」味濃郁 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），明報，2016-08-05
- ^ 上湯龍蝦燴伊麵，粥粉麵飯360，ISBN 9789621437884，第98頁
- ^ 芝士焗龍蝦伊麵底，陳家廚坊：最愛香港菜 1, 第 1 卷，ISBN 9789621454805，第59頁
- ^ 慳錢帶飯 鮮蝦芝士伊麵. 蘋果日報. 2016-10-15 [2021-06-09]. （原始內容存檔於2017-07-02）.
- ^ 自煮港式經典芝士龍蝦燴伊麵 師傅教路2個秘訣 抗疫留家都做到. 香港01. 2020-08-01 [2021-06-09]. （原始內容存檔於2020-08-13）.
- ^ 富臨漁港搵笨 龍蝦夾雜蟹柳]. 蘋果日報. 2012-05-25. （原始內容存檔於2017-05-16）.
- ^ CY好水餃 仔女鍾情咕嚕肉 梁太自爆最愛龍蝦伊麵，明報，2015-12-24