雞湯

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西式雞湯

鸡汤,即用肉或整鸡炖制的。向来以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称。東亞的雞湯較清,西方的多较浓稠,如英国咖哩鸡汤。

東亞地區炖制雞湯时,主料一般为整鸡(老母鸡,仔鸡,乌鸡,白鸡均有),也有选用鸡胸肉,鸡翅各部分或是鸡腿炖制的。鸡汤除主料以外还会加入各种配料,包括中药材。因地域的原因,煮制时加入的配料各不相同。最为常见的是与各类蘑菇同煮,以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞红枣等,较为著名的有人参鸡汤冬虫夏草鸡汤,当归黄芪鸡汤等。

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