雞湯

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西式雞湯

鸡汤,即用肉或整鸡炖制的。以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称。東亞的雞湯較清,能襯托出雞本身的風味,西方的多较浓稠,如英国咖哩鸡汤。

東亞地區燉雞湯之主料一般为全雞,以老母雞熬煮風味最佳。鸡汤除主料以外还会加入各种配料,包括中药材,最为常见的是与各类蘑菇同煮,以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞红枣等,较为著名的有人参鸡汤冬虫夏草鸡汤、烏骨鸡汤等。

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